Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Jericalla

Gebackene Vanillecreme aus Guadalajara, die unter Oberhitze eine dunkel gefleckte Haut bekommt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 l Milch
• 6 Eigelb
• 160 g Zucker
• 2 Zimtstangen
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt

Zubereitung

1. Die Milch mit den Zimtstangen, dem Zucker, dem Salz und dem längs aufgeschlitzten Mark der Vanilleschote aufkochen und 15 Min. bei kleiner Hitze offen ziehen lassen.
2. Die Milch vom Herd nehmen, Zimtstangen und Schote entfernen und die Mischung auf etwa 50 °C abkühlen lassen – sonst gerinnen die Eigelbe.
3. Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und die warme Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einlaufen lassen.
4. Die Creme durch ein feines Sieb in sechs feuerfeste Förmchen gießen und diese in eine tiefe Form mit 2 cm heißem Wasser stellen.
5. Im auf 170 °C vorgeheizten Ofen 30–35 Min. garen, bis die Creme gestockt ist, dann für 5 Min. auf Oberhitze schalten, bis die Oberfläche dunkelbraune Flecken zeigt.
6. Die Jericallas aus dem Wasserbad heben, mit Zimt bestäuben und lauwarm oder gut gekühlt direkt in den Förmchen servieren.