Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Flan de Cajeta

Seidiger Karamellpudding, der statt mit Zuckerkaramell mit dunkler Ziegenmilch-Cajeta unterlegt wird.

Zutaten · für 8 Portionen

• 1 l Ziegen- oder Vollmilch
• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (397 g)
• 6 Eier
• 180 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 1 TL Natron

Zubereitung

1. Für die Cajeta 800 ml Milch mit 120 g Zucker, der Zimtstange und dem Natron aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 45 Min. offen einkochen, bis eine dunkle, sirupartige Creme entsteht.
2. Die Zimtstange entfernen und zwei Drittel der warmen Cajeta in eine Puddingform von 22 cm gießen, sodass der Boden vollständig bedeckt ist.
3. Den restlichen Zucker in 3 EL Wasser 4 Min. zu hellem Karamell kochen und mit der übrigen Cajeta verrühren – diese Sauce später zum Servieren.
4. Die Eier mit der Kondensmilch, der restlichen Milch, dem Vanilleextrakt und dem Salz glatt verquirlen und durch ein feines Sieb in die Form gießen, damit keine Eiflocken bleiben.
5. Die Form mit Alufolie abdecken, in ein Wasserbad stellen und im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 50–55 Min. garen, bis der Flan in der Mitte nur noch leicht wackelt.
6. Den Flan vollständig auskühlen lassen, mindestens 4 Std. kalt stellen, dann auf eine Platte stürzen und mit der Cajeta-Sauce begossen servieren.