Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Budín de Pan Mexicano

Brotauflauf aus altbackenem Weißbrot, Milch und Ei mit Rosinen, Zimt und dunklem Karamell gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g altbackenes Weißbrot
• 800 ml Milch
• 4 Eier
• 200 g Zucker
• 100 g Rosinen
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 60 g Butter
• 50 g Mandelblättchen
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Rosinen in 100 ml warmem Wasser 15 Min. einweichen und das Weißbrot in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
2. 100 g Zucker in einem Topf ohne Rühren bei mittlerer Hitze 5–6 Min. schmelzen, bis ein bernsteinfarbenes Karamell entsteht, und dieses sofort in eine gebutterte Auflaufform von 26 cm gießen.
3. Milch, Eier, den restlichen Zucker, Zimt, Vanilleextrakt und das Salz glatt verquirlen und die Brotwürfel darin 20 Min. einweichen, dabei zweimal wenden.
4. Die abgetropften Rosinen und die geschmolzene Butter unterheben und die Masse gleichmäßig in die karamellisierte Form füllen.
5. Mit den Mandelblättchen bestreuen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 40–45 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein eingestochenes Messer sauber herauskommt.
6. Den Auflauf 20 Min. in der Form abkühlen lassen, dann stürzen, damit das Karamell nach unten läuft, und lauwarm in Stücken servieren.