Indische Küche · Desserts & Süßes

Rasgulla

Bengalische Bällchen aus frisch gefälltem Milchquark, in leichtem Zuckersirup zu schwammigen Kugeln gekocht.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,5 l Vollmilch
• 3 EL Zitronensaft
• 400 g Zucker
• 1,2 l Wasser
• 3 Kardamomkapseln
• 1 EL Grieß
• 1 TL Rosenwasser

Zubereitung

1. Die Milch in einem weiten Topf aufkochen, vom Herd ziehen und den mit 3 EL Wasser verdünnten Zitronensaft löffelweise einrühren, bis sich die Molke klar und grünlich absetzt.
2. Die Masse durch ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen, gründlich mit kaltem Wasser spülen und 30 Min. abtropfen lassen, dann kräftig auspressen – der Chhena soll feucht, aber nicht nass sein.
3. Den Chhena mit dem Grieß auf der Arbeitsfläche 8–10 Min. mit dem Handballen zu einer völlig glatten, leicht fettig glänzenden Masse verreiben und daraus 16 rissfreie Kugeln formen.
4. Zucker, Wasser und die angedrückten Kardamomkapseln in einem weiten Topf aufkochen und den Sirup 5 Min. sprudelnd kochen lassen.
5. Die Kugeln vorsichtig einlegen und zugedeckt bei starker Hitze 15–18 Min. kochen, bis sie auf die doppelte Größe aufgehen und beim Hineindrücken sofort zurückfedern.
6. Die Rasgulla im Sirup vollständig auskühlen lassen, das Rosenwasser einrühren und mindestens 4 Std. gekühlt servieren.