Japanische Küche · Desserts & Süßes

Daifuku

Weiche Mochi-Kugeln aus Klebreismehl, gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste und in Kartoffelstärke gewendet.

Zutaten · für 6 Portionen

• 200 g Klebreismehl (Shiratamako oder Mochiko)
• 160 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 300 g rote Bohnenpaste (Anko)
• 80 g Speisestärke
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die rote Bohnenpaste in zwölf gleich große Portionen teilen, zu glatten Kugeln rollen und 20 Min. kalt stellen, damit sie beim Füllen ihre Form halten.
2. Klebreismehl, Zucker und eine Prise Salz in einer hitzebeständigen Schüssel mischen und das Wasser nach und nach unterrühren, bis ein klumpenfreier, dünnflüssiger Teig entsteht.
3. Die Schüssel abdecken und den Teig über kochendem Wasserdampf 15–18 Min. garen, dabei zweimal kräftig mit einem nassen Holzspatel durchrühren, bis die Masse glasig, zäh und glänzend ist.
4. Die Arbeitsfläche großzügig mit Speisestärke bestäuben, den heißen Mochi-Teig daraufstürzen, ebenfalls bestäuben und mit bemehlten Händen zu einem Rechteck von 1 cm Dicke drücken.
5. Den Teig in zwölf Quadrate teilen, jeweils eine Bohnenpasten-Kugel in die Mitte setzen, die Ränder über der Füllung zusammenziehen und fest zusammendrücken.
6. Die Daifuku mit der Naht nach unten auf ein bestäubtes Brett setzen, überschüssige Stärke abpinseln und am selben Tag bei Zimmertemperatur servieren.