Japanische Küche · Desserts & Süßes

Kuzukiri

Glasklare, kalte Nudelstreifen aus Kuzustärke, die in dunklen schwarzen Zuckersirup getunkt werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 100 g Kuzu-Stärke (ersatzweise Kartoffelstärke)
• 300 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 120 g brauner Zucker
• 100 ml Wasser für den Sirup
• 1 Prise gemahlener Zimt

Zubereitung

1. Kuzu-Stärke mit dem kalten Wasser und dem Salz glatt rühren, durch ein feines Sieb gießen und 10 Min. ruhen lassen, dann vor dem Verarbeiten noch einmal aufrühren.
2. Braunen Zucker mit 100 ml Wasser 6–8 Min. zu einem dunklen, leicht dickflüssigen Sirup einkochen, mit dem Zimt abschmecken und vollständig auskühlen lassen.
3. Einen weiten Topf mit Wasser zum Sieden bringen und ein flaches Metallblech von etwa 20 cm in das heiße Wasser setzen, sodass es knapp schwimmt.
4. Eine dünne Schicht der Kuzu-Mischung – etwa 3 mm – auf das Blech gießen und 1–2 Min. erhitzen, bis sie milchig-weiß stockt.
5. Das Blech vollständig in das siedende Wasser drücken und 1–2 Min. weitergaren, bis das Blatt vollkommen durchsichtig ist, dann sofort in Eiswasser abschrecken und abziehen.
6. Die Blätter aufeinanderschichten, in 1 cm breite Streifen schneiden und eisgekühlt mit dem dunklen Sirup in einem Schälchen zum Tunken servieren.