Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Khanom Dok Jok

Hauchdünne Blüten aus Reismehlteig, die an einem heißen Eisen im Fett ausgebacken werden und knusprig splittern.

Zutaten · für 6 Portionen

• 150 g Reismehl
• 50 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 200 ml Kokosmilch
• 100 ml Wasser
• 60 g Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Sesam
• 1 l Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Reismehl, Weizenmehl, Zucker und Salz mischen, das Ei, die Kokosmilch und das Wasser einrühren und den Teig glatt schlagen, bis er die Konsistenz von flüssiger Sahne hat.
2. Den Sesam unterrühren und den Teig 20 Min. ruhen lassen, dann durch ein Sieb gießen, damit keine Klümpchen am Eisen hängen bleiben.
3. Das Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen und das Blüteneisen darin 2 Min. vorwärmen – es muss richtig heiß sein, sonst haftet der Teig nicht.
4. Das heiße Eisen kurz abtropfen lassen und nur zu drei Vierteln in den Teig tauchen, nie ganz, damit die Oberseite frei bleibt und sich die Blüte später löst.
5. Das Eisen sofort zurück ins Öl halten und 30–40 Sek. backen, bis sich die Blüte von selbst löst; sie dann weitere 1–2 Min. frei schwimmend goldgelb ausbacken.
6. Die Blüten mit der offenen Seite nach unten auf Küchenpapier abtropfen lassen, vollständig auskühlen und locker geschichtet in einer Dose oder auf einer Platte servieren.