Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Khanom Ba Bin

Flache Taler aus frischer Kokosraspel und Reismehl, in der Pfanne außen kross und innen zäh-weich gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Kokosraspel (oder 200 g frisch geriebene Kokosnuss)
• 100 g Reismehl
• 50 g Klebreismehl
• 120 g Palmzucker
• 150 ml Kokosmilch
• 1/2 TL Salz
• 3 EL Kokosöl

Zubereitung

1. Palmzucker grob hacken und in der Kokosmilch bei kleiner Hitze 4 Min. vollständig auflösen, dann lauwarm abkühlen lassen.
2. Kokosraspel, Reismehl, Klebreismehl und Salz mischen und die gesüßte Kokosmilch einarbeiten, bis ein dicker, gerade noch formbarer Teig entsteht.
3. Den Teig 15 Min. ruhen lassen, damit die Raspel und das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen – erst dann lässt er sich sauber portionieren.
4. 1 EL Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis ein Teigtropfen leise zischt.
5. Je 2 EL Teig einsetzen, auf etwa 8 cm Durchmesser und 1 cm Höhe flach drücken und pro Seite 4–5 Min. braten, bis die Taler goldbraun karamellisiert sind und sich von selbst lösen.
6. Die Taler auf einem Gitter 5 Min. abkühlen lassen, damit die Kruste knackig bleibt, und lauwarm servieren.