Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Khanom Wong

Knusprige Reismehlringe aus dem Isaan, frittiert und noch heiß in dunklem Palmzuckersirup gewendet.

Zutaten · für 6 Portionen

• 250 g Klebreismehl
• 50 g Reismehl
• 150 ml Kokosmilch
• 60 g Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1 EL geröstete Sesamsaat
• 150 g Palmzucker
• 80 ml Wasser
• 1 l Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Klebreismehl und Reismehl mit Zucker und Salz mischen, die Kokosmilch nach und nach einarbeiten und 5 Min. zu einem festen, glatten Teig kneten, der nicht mehr an den Händen klebt.
2. Den Teig 15 Min. abgedeckt ruhen lassen, dann in 18 Portionen teilen, jede zu einem 15 cm langen Strang rollen und zu einem Ring schließen, die Enden fest zusammendrücken.
3. Das Öl auf 170 °C erhitzen und die Ringe portionsweise 4–5 Min. schwimmend frittieren, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und rundum knusprig sind.
4. Die Ringe auf Küchenpapier abtropfen lassen und nur kurz auskühlen, sie sollen für den Sirup noch warm sein.
5. Palmzucker mit dem Wasser bei mittlerer Hitze 6–8 Min. einkochen, bis der Sirup Fäden zieht und an der Kelle haftet.
6. Die Ringe einzeln im Sirup wenden, auf ein Gitter legen, sofort mit gerösteter Sesamsaat bestreuen und nach 10 Min. Trocknen servieren.