Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Ruam Mit

Kühle Kokosmilch mit rubinroten Wasserkastanien, Jackfruchtstreifen und Tapiokaperlen auf Crusheis.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Wasserkastanien (Dose, abgetropft)
• 150 g Tapiokastärke (ersatzweise Speisestärke)
• 1 Set Lebensmittelfarben (rot, gelb, grün)
• 100 g Tapiokaperlen (klein)
• 150 g Jackfrucht aus dem Glas
• 400 ml Kokosmilch
• 120 g Palmzucker
• 1/2 TL Salz
• 500 g Eiswürfel

Zubereitung

1. Die Wasserkastanien in 8 mm große Würfel schneiden, mit wenig rot verdünnter Lebensmittelfarbe einfärben und nach 10 Min. abtropfen lassen.
2. Die gefärbten Würfel gründlich in der Tapiokastärke wenden, überschüssiges Mehl abschütteln und portionsweise 3–4 Min. in sprudelndem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und durchscheinend rosa glänzen; sofort in Eiswasser abschrecken.
3. Die Tapiokaperlen in reichlich kochendem Wasser 10 Min. garen, den Topf 10 Min. zugedeckt ziehen lassen, bis kein weißer Kern mehr zu sehen ist, dann kalt abspülen.
4. Palmzucker mit 100 ml Wasser und dem Salz 5 Min. zu einem Sirup einkochen und vollständig abkühlen lassen.
5. Die Jackfrucht in schmale Streifen schneiden und die Kokosmilch mit dem kalten Sirup verrühren.
6. Wasserkastanien, Tapiokaperlen und Jackfrucht auf vier Gläser verteilen, mit zerstoßenem Eis auffüllen, die gesüßte Kokosmilch angießen und sofort servieren.