Marokkanische Küche · Desserts & Süßes

Zrir

Kugeln aus geröstetem Sesam und Mandeln, mit Honig und Anis gebunden – klassische Stärkung für Wöchnerinnen.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g Sesam
• 200 g Mandeln
• 200 g Honig
• 2 EL Butter
• 1 TL Anis (gemahlen)
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 EL Orangenblütenwasser

Zubereitung

1. Den Sesam in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Min. unter ständigem Rühren goldgelb rösten und sofort auf ein kaltes Blech schütten.
2. Die Mandeln in derselben Pfanne 5 Min. rösten, bis sie innen hellbraun sind, und danach vollständig abkühlen lassen.
3. Zwei Drittel des Sesams mit den Mandeln, dem Anis, dem Zimt und dem Salz im Mixer 2–3 Min. zu einer fettig glänzenden, grobkörnigen Paste mahlen.
4. Butter und Honig in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze verflüssigen, das Orangenblütenwasser einrühren und die Mischung lauwarm zur Sesampaste geben.
5. Alles kräftig verkneten, bis eine formbare Masse entsteht; ist sie zu bröselig, löffelweise mehr Honig einarbeiten.
6. Aus der Masse etwa 30 kirschgroße Kugeln rollen, im restlichen Sesam wälzen und 1 Std. kühl stellen, bis sie fest sind.