Türkische Küche · Desserts & Süßes

İrmik Helvası

Goldbraun gerösteter Grieß, mit heißer Zuckermilch aufgegossen und mit Pinienkernen bestreut.

Zutaten · für 6 Portionen

• 250 g Grieß
• 150 g Butter
• 50 g Pinienkerne
• 250 g Zucker
• 500 ml Vollmilch
• 250 ml Wasser
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Zucker, Milch und Wasser in einem Topf verrühren, einmal aufkochen lassen und bei kleinster Hitze warm halten – die Flüssigkeit muss beim Aufgießen heiß sein, sonst klumpt der Grieß.
2. Butter in einem weiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die Pinienkerne zugeben und unter Rühren 2–3 Min. hellgoldbraun rösten.
3. Grieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren 15–18 Min. bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten, bis er sandig fällt, deutlich nach Nuss duftet und eine haselnussbraune Farbe annimmt.
4. Topf kurz von der Flamme ziehen, die heiße Zuckermilch mit Salz und Vanille in einem Schwall angießen – es zischt kräftig – und sofort glatt rühren.
5. Zurück auf kleine Hitze stellen und 4–5 Min. weiterrühren, bis die Masse die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und sich als dicker Kloß vom Topfboden löst.
6. Vom Herd nehmen, mit einem Küchentuch unter dem Deckel 15 Min. nachquellen lassen, dann mit dem Löffel zu Nocken abstechen und lauwarm servieren.