Türkische Küche · Desserts & Süßes

Aşure

Noah-Pudding aus Weizen, Kichererbsen, Bohnen, Trockenfrüchten und Nüssen, lange gekocht und zum Verschenken gedacht.

Zutaten · für 8 Portionen

• 200 g Weizen
• 80 g Kichererbsen
• 80 g weiße Bohnen
• 250 g Zucker
• 100 g Rosinen
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 80 g Walnüsse
• 1 EL Rosenwasser
• 1 Granatapfel
• 2 EL Pistazien
• 2 EL Kokosraspel

Zubereitung

1. Weizen, Kichererbsen und weiße Bohnen getrennt über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen und am nächsten Tag jeweils abgießen und abspülen.
2. Kichererbsen und Bohnen in getrennten Töpfen je 45–60 Min. weich kochen, die Kichererbsen anschließend zwischen den Fingern von den Häutchen befreien, damit der Pudding fein bleibt.
3. Den Weizen in 2 l Wasser aufkochen und bei sanfter Hitze 60 Min. köcheln, bis die Körner aufplatzen und die Flüssigkeit sämig und milchig wird; bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
4. Kichererbsen, Bohnen, Zucker, Rosinen und die kleingeschnittenen Aprikosen zugeben und weitere 20 Min. unter gelegentlichem Rühren offen köcheln, bis die Masse puddingartig bindet und vom Löffel zieht.
5. Vom Herd nehmen, das Rosenwasser einrühren und die Aşure heiß in Schälchen füllen – sie zieht beim Abkühlen deutlich nach und wird fester.
6. Vollständig auskühlen lassen und mit gehackten Walnüssen, Pistazien, Kokosraspeln und Granatapfelkernen ringförmig belegen.