Türkische Küche · Desserts & Süßes

Güllaç

Ramadan-Dessert aus hauchdünnen Stärkeblättern in gesüßter Rosenmilch, geschichtet mit Walnüssen und Granatapfel.

Zutaten · für 8 Portionen

• 10 Güllaç-Blätter
• 1,5 l Vollmilch
• 300 g Zucker
• 2 EL Rosenwasser
• 200 g Walnüsse
• 1 Granatapfel
• 3 EL Pistazien

Zubereitung

1. Milch und Zucker in einem großen Topf erwärmen und unter Rühren knapp bis zum Siedepunkt bringen, bis sich der Zucker gelöst hat; vom Herd nehmen, das Rosenwasser einrühren und die Milch auf handwarm abkühlen lassen.
2. Walnüsse mittelgrob hacken, Granatapfelkerne auslösen und Pistazien fein hacken.
3. Ein Güllaç-Blatt in eine flache Form legen und mit einer Kelle warmer Rosenmilch gleichmäßig übergießen, bis es weich und durchsichtig wird – das dauert nur wenige Sekunden.
4. So fünf Blätter einzeln schichten und tränken, dann die gehackten Walnüsse gleichmäßig darauf verteilen.
5. Die restlichen fünf Blätter ebenso einzeln auflegen und tränken, zum Schluss die übrige Milch gleichmäßig darübergießen, bis alles knapp bedeckt ist.
6. Mindestens 3 Std. kalt stellen, bis die Milch eingezogen und die Masse geschnitten werden kann, dann in Quadrate teilen und mit Granatapfelkernen und Pistazien bestreut servieren.