Türkische Küche · Desserts & Süßes

Tavuk Göğsü

Berühmter Palastpudding aus Milch und Reismehl mit feinfaserigem Hühnerbrustfleisch, mit Zimt bestreut.

Zutaten · für 6 Portionen

• 200 g Hähnchenbrustfilets
• 1,2 l Vollmilch
• 60 g Reismehl
• 40 g Speisestärke
• 200 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 20 g Butter

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust in reichlich Wasser 25 Min. sanft köcheln lassen, herausnehmen, abkühlen lassen und dreimal in kaltem Wasser gründlich auswaschen, bis das Wasser klar bleibt und kein Fleischgeruch mehr bleibt.
2. Das Fleisch längs der Fasern mit den Fingern in hauchdünne, haarfeine Fäden zupfen und diese in 200 ml kalter Milch einweichen – nur so verschwindet das Fleisch später völlig in der Creme.
3. Reismehl und Speisestärke mit weiteren 300 ml kalter Milch klümpchenfrei verrühren.
4. Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen, die Stärkemischung unter Rühren zugießen und bei mittlerer Hitze 12–15 Min. rühren, bis die Masse zäh und glänzend wird und schwer vom Löffel fällt.
5. Die abgetropften Fleischfasern einrühren, weitere 5 Min. kräftig schlagen, bis sie sich vollständig verteilt haben, dann Butter unterziehen und die Creme in eine flache Form gießen.
6. Mindestens 5 Std. kalt stellen, in Rechtecke schneiden, aufrollen und dick mit Zimt bestreut servieren.