Griechische Küche · Desserts & Süßes

Trigona Panoramatos

Knusprige Filo-Dreiecke aus Thessaloniki, in Sirup getränkt und mit kalter Vanillecreme gefüllt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Filoteig
• 150 g Butter
• 400 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 l Vollmilch
• 120 g Zucker für die Creme
• 80 g Speisestärke
• 4 Eigelb
• 1 Vanilleschote
• 100 g Pistazien

Zubereitung

1. Zuerst die Creme kochen: Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote erhitzen, Eigelbe, die 120 g Zucker und die Stärke glatt rühren, die heiße Milch einrühren und alles 4–5 Min. unter Rühren zu einem dicken Pudding kochen; mit Folie bedeckt kalt stellen.
2. Zucker, Wasser und Zitronensaft 8 Min. sprudelnd kochen, bis ein leicht fadenziehender Sirup entsteht, und diesen vollständig auskühlen lassen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Butter schmelzen und die Filoblätter in etwa 12 cm breite Streifen schneiden.
4. Je zwei Streifen übereinanderlegen, buttern und um einen bemehlten Metallkegel oder ein Papierhörnchen zu einer Tüte wickeln, die Naht mit Butter verschließen und die Hörnchen auf ein Blech setzen.
5. 25–30 Min. goldbraun und knusprig backen, die heißen Hörnchen sofort 30 Sek. in den kalten Sirup tauchen, auf einem Gitter abtropfen lassen und vollständig auskühlen lassen.
6. Die kalte Creme glatt rühren, mit einem Spritzbeutel in die Hörnchen füllen, die offenen Enden in fein gehackte Pistazien tauchen und sofort servieren.