Griechische Küche · Desserts & Süßes

Svingoi

Thrakische Hefeteigbällchen, außen knusprig frittiert und innen luftig, in Zimtsirup gebadet.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 800 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
• 400 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 1 Zimtstange
• 1 EL Zitronensaft
• 2 TL Zimt
• 100 g Walnüsse

Zubereitung

1. Hefe und den 1 TL Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, 10 Min. stehen lassen, bis sich Schaum bildet, dann Mehl und Salz einrühren, bis ein zäher, klebriger Rührteig entsteht.
2. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45–60 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und die Oberfläche voller Blasen ist.
3. Währenddessen Zucker, die 300 ml Wasser, Zimtstange und Zitronensaft 8–10 Min. zu einem dünnflüssigen Sirup kochen und diesen abkühlen lassen; die Walnüsse grob hacken.
4. Das Öl in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen – ein Teigtropfen muss sofort aufsteigen und blubbern, ohne dunkel zu werden.
5. Mit zwei nass gemachten Löffeln walnussgroße Portionen abstechen und portionsweise 3–4 Min. frittieren, dabei einmal wenden, bis die Bällchen rundum tiefgolden und hohl-leicht sind.
6. Die heißen Svingoi kurz abtropfen lassen, sofort im kalten Sirup wenden und mit Zimt und gehackten Walnüssen bestreut warm servieren.