Deutsche Küche · Desserts & Süßes

Stollen

Schwerer Hefeteig mit rumgetränkten Rosinen, Mandeln und Orangeat, nach dem Backen in Butter und Puderzucker gewendet.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 180 ml lauwarme Milch
• 100 g Zucker
• 250 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 250 g Rosinen
• 100 g Orangeat
• 100 g Mandeln (geschält)
• 4 EL Rum
• 1 Bio-Zitrone und 1 TL Zimt
• 100 g Butter und 150 g Puderzucker für die Kruste

Zubereitung

1. Die Rosinen mit dem Orangeat und dem Rum mischen und zugedeckt mindestens 4 Std., besser über Nacht durchziehen lassen; die Mandeln grob hacken.
2. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL des Zuckers auflösen, mit 150 g des Mehls zu einem Vorteig verrühren und 20 Min. gehen lassen, bis er stark blubbert.
3. Restliches Mehl, Zucker, Salz, Zimt, die fein abgeriebene Zitronenschale und 250 g weiche Butter zum Vorteig geben und 10 Min. zu einem festen, glatten Teig kneten; zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
4. Die abgetropften Früchte und die Mandeln nur kurz und gleichmäßig einarbeiten – langes Kneten färbt den Teig grau; den Teig zu einem 30 cm langen Laib formen, längs eine Mulde eindrücken und die eine Hälfte über die andere klappen.
5. Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, 30 Min. ruhen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 60–70 Min. backen, bis er tief goldbraun ist und hohl klingt.
6. Den heißen Stollen mit der geschmolzenen Butter tränken, sofort dick in Puderzucker wälzen und vor dem Anschneiden mindestens 2 Wochen kühl und luftdicht durchziehen lassen.