Deutsche Küche · Desserts & Süßes

Zimtsterne

Mandelgebäck ganz ohne Mehl, mit viel Zimt gewürzt und mit glänzender Eiweißglasur gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 3 Eiweiß
• 250 g Puderzucker
• 300 g gemahlene Mandeln
• 2 EL Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Puderzucker
• 50 g gemahlene Mandeln zum Ausrollen

Zubereitung

1. Das Eiweiß mit der Prise Salz und dem Zitronensaft steif schlagen, den Puderzucker löffelweise einrieseln lassen und weitere 3 Min. schlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.
2. Vier gehäufte Esslöffel dieser Masse für die Glasur abnehmen und abgedeckt beiseitestellen, damit sie nicht antrocknet.
3. 300 g gemahlene Mandeln und den Zimt unter den restlichen Eischnee kneten, bis ein fester, leicht klebriger Teig entsteht, und diesen 30 Min. kühl ruhen lassen.
4. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf 1 cm Dicke ausrollen, die Arbeitsfläche dabei mit den restlichen 50 g Mandeln statt Mehl bestäuben.
5. Sterne ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und die Oberseiten mit der zurückgelegten Glasur dünn bestreichen, ohne dass sie über den Rand läuft.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze 12–15 Min. backen, bis die Glasur weiß und trocken, der Kern aber noch weich ist, und vollständig auf dem Blech auskühlen lassen.