Deutsche Küche · Desserts & Süßes

Vanillekipferl

Mürbe Hörnchen aus Mandelteig, noch warm in Vanillepuderzucker gewälzt, damit er anhaftet.

Zutaten · für 8 Portionen

• 280 g Mehl
• 200 g kalte Butter
• 80 g Puderzucker
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote
• 120 g Puderzucker zum Wälzen
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Mehl, 80 g Puderzucker, gemahlene Mandeln und Salz mischen, die kalte Butter in Würfeln und die Eigelbe zugeben und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten – nicht zu lange, sonst wird er brüchig.
2. Den Teig zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und 30 Min. kalt stellen, bis er fest, aber noch formbar ist.
3. Für den Wälzzucker die Vanilleschote auskratzen und Mark und Schotenstücke mit 120 g Puderzucker und dem Vanilleextrakt in einem flachen Teller verreiben.
4. Vom kalten Teig walnussgroße Stücke abstechen, zu etwa 6 cm langen Röllchen mit dünnen Enden formen und als Hörnchen gebogen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 12–14 Min. backen, bis die Spitzen gerade hellbraun werden, die Mitte aber blass bleibt.
6. Die Kipferl 3 Min. abkühlen lassen, noch warm vorsichtig im Vanillepuderzucker wenden und erst dann vollständig auskühlen lassen.