Französische Küche · Desserts & Süßes

Crêpes Suzette

Dünne Crêpes, in einem Karamell aus Orangensaft und Butter geschwenkt und mit Grand Marnier flambiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Mehl
• 2 Eier
• 300 ml Vollmilch
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 30 g Butter
• 2 Bio-Orangen
• 80 g Zucker
• 80 g Butter
• 5 EL Grand Marnier
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Mehl, 1 EL Zucker und Salz mischen, die Eier einrühren und die Vollmilch nach und nach zugießen, bis ein glatter, dünner Teig entsteht; diesen 30 Min. ruhen lassen.
2. Die 30 g Butter schmelzen, unter den Teig rühren und in einer beschichteten Pfanne von 24 cm acht sehr dünne Crêpes je 1 Min. pro Seite backen, bis sie hellbraun gefleckt sind; übereinander stapeln und warm halten.
3. Die Bio-Orangen heiß abwaschen, die Schale einer Orange fein abreiben und den Saft beider Orangen auspressen – es sollten etwa 200 ml sein.
4. 80 g Zucker in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Min. ohne Rühren hellbraun karamellisieren, die 80 g Butter einschwenken und mit Orangensaft, Orangenschale und Zitronensaft ablöschen.
5. Die Sauce 4–5 Min. offen einkochen, bis sie sirupartig an der Kelle haftet, dann die Crêpes einzeln darin wenden, zu Vierteln falten und am Pfannenrand zusammenschieben.
6. Den Grand Marnier über die heißen Crêpes gießen, vorsichtig entzünden, die Flamme ausbrennen lassen und die Crêpes sofort mit der Sauce übergossen servieren.