Französische Küche · Desserts & Süßes

Gâteau aux Noix du Périgord

Saftiger Walnusskuchen aus dem Périgord, mit gemahlenen Nüssen statt viel Mehl und einem Hauch Rum.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g Walnüsse
• 200 g weiche Butter
• 180 g Zucker
• 4 Eier
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 EL brauner Rum
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform von 24 cm buttern; 200 g Walnüsse fein mahlen, die restlichen 50 g grob hacken und beiseitestellen.
2. Die weiche Butter mit dem Zucker, dem Salz und der fein abgeriebenen Schale der Bio-Zitrone 5 Min. sehr hell und luftig aufschlagen.
3. Die Eier einzeln unterrühren und jedes gut einarbeiten, bevor das nächste folgt, damit die Masse nicht gerinnt; den Rum zugeben.
4. Mehl und Backpulver darübersieben, die gemahlenen Walnüsse zufügen und alles mit dem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
5. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen, mit den grob gehackten Walnüssen bestreuen und 45–50 Min. backen, bis ein Holzspieß in der Mitte nur noch mit feuchten Krümeln herauskommt.
6. Den Kuchen 15 Min. in der Form ruhen lassen, auf ein Gitter stürzen, vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.