Französische Küche · Desserts & Süßes

Paris-Brest

Brandteigring, gefüllt mit nussiger Praliné-Buttercreme und obenauf mit gerösteten Mandelblättchen.

Zutaten · für 8 Portionen

• 625 ml Vollmilch
• 125 ml Wasser
• 300 g Butter
• 150 g Mehl
• 4 Eier
• 4 Eigelb
• 100 g Zucker
• 45 g Speisestärke
• 1/2 TL Salz
• 200 g Haselnuss-Praliné (ersatzweise Nougat)
• 50 g Mandelblättchen

Zubereitung

1. Für die Creme 500 ml der Milch aufkochen, die Eigelbe mit Zucker und Speisestärke verrühren, die heiße Milch einrühren und alles unter Rühren 2 Min. zu einer dicken Creme kochen; mit Folie bedeckt vollständig auskühlen lassen.
2. Für den Brandteig das Wasser, die restlichen 125 ml Milch, 100 g der Butter und Salz aufkochen, das Mehl auf einmal einrühren und den Teig 2 Min. abbrennen, bis er sich als glatter Kloß vom Topfboden löst; leicht abkühlen lassen und die Eier einzeln einarbeiten.
3. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein Blech zwei Ringe von 20 cm Durchmesser nebeneinander sowie einen dritten Ring darüber in die Fuge spritzen; mit Mandelblättchen bestreuen.
4. Im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 35–40 Min. backen, bis der Ring tief goldbraun und trocken ist, und die Ofentür in den letzten 5 Min. einen Spalt offen lassen, damit er nicht zusammenfällt.
5. Die restlichen 200 g weiche Butter 5 Min. weiß-schaumig aufschlagen, das Praliné einrühren und die kalte Creme löffelweise zugeben, bis eine glatte, luftige Buttercreme entsteht.
6. Den ausgekühlten Ring waagerecht halbieren, die Creme in großen Rosetten auf den Boden spritzen, den Deckel auflegen und die Torte gut gekühlt servieren.