Französische Küche · Desserts & Süßes

Sablés Bretons

Dicke mürbe Butterkekse aus der Bretagne, deren Salzbutter den süßen Teig deutlich hervorhebt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 150 g weiche Butter
• 1 TL grobes Meersalz
• 100 g Zucker
• 3 Eigelb
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

1. Das grobe Meersalz im Mörser fein zerstoßen und mit der weichen Butter und dem Zucker 4 Min. hell und cremig aufschlagen.
2. Die 3 Eigelb einzeln unterrühren, den Vanilleextrakt zugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
3. Mehl und Backpulver darübersieben und nur kurz unterheben, bis ein weicher Teig entsteht – zu langes Kneten macht die Sablés zäh statt mürbe.
4. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 1,5 cm dick ausrollen und mindestens 1 Std. kalt stellen, bis er fest genug zum Ausstechen ist.
5. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Kreise von 6 cm ausstechen, in gebutterte Metallringe setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit der Gabel ein Gittermuster einritzen.
6. Die Sablés 18–20 Min. backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind, 10 Min. in den Ringen ruhen lassen und auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen.