Italienische Küche · Desserts & Süßes

Zuppa Inglese

Emilianisches Schichtdessert aus rot getränkten Löffelbiskuits, Vanillecreme und Schokoladencreme.

Zutaten · für 6 Portionen

• 300 ml Vollmilch
• 200 ml Sahne
• 4 Eier
• 150 g Zucker
• 50 g Speisestärke
• 1 Vanilleschote
• 80 g Zartbitterschokolade
• 200 g Löffelbiskuits
• 150 ml Alchermes-Likör (ersatzweise 100 ml Wasser + 2 EL Himbeersirup)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Milch und Sahne mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen, dann die Schote entfernen.
2. Die Eigelbe mit Zucker, Speisestärke und einer Prise Salz glatt rühren, die heiße Milch unter Rühren angießen und alles zurück in den Topf geben.
3. Die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3–4 Min. binden, bis sie deutlich andickt und am Löffelrücken haftet, dann sofort vom Herd nehmen.
4. Ein Drittel der Creme abnehmen, die grob gehackte Schokolade darin schmelzen und glatt rühren; beide Cremes mit Folie direkt auf der Oberfläche abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Die Löffelbiskuits kurz im Alchermes wenden – nur 2 Sekunden je Seite, sonst zerfallen sie – und die Hälfte in eine Glasschüssel schichten.
6. Abwechselnd helle und dunkle Creme mit den getränkten Biskuits schichten, mit Creme abschließen und mindestens 4 Std. kalt stellen, bevor das Dessert löffelweise serviert wird.