Italienische Küche · Desserts & Süßes

Pastiera Napoletana

Neapolitanische Ostertorte mit gekochten Weizenkörnern, Ricotta und Orangenblütenwasser im Mürbeteigmantel.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g Mehl
• 150 g kalte Butter
• 120 g Puderzucker
• 3 Eier
• 150 g Weizenkörner
• 250 ml Vollmilch
• 500 g Ricotta
• 200 g Zucker
• 80 g Orangeat
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Weizenkörner über Nacht in reichlich Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und mit der Milch, 1 EL Zucker und einer Prise Salz 45 Min. bei kleiner Hitze zu einem dicken Brei kochen; abkühlen lassen.
2. Mehl, Puderzucker und Salz mischen, die kalte Butter einarbeiten, ein Ei zugeben und rasch zu einem Mürbeteig verkneten; 45 Min. kalt stellen.
3. Die Ricotta mit dem restlichen Zucker glatt rühren, die zwei übrigen Eier, das fein gehackte Orangeat, das Orangenblütenwasser und den Zimt untermischen.
4. Den abgekühlten Weizenbrei unterheben, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Füllung entsteht, die schwer vom Löffel fällt.
5. Zwei Drittel des Teigs ausrollen, eine gebutterte Springform von 26 cm damit auskleiden, die Füllung einfüllen und aus dem restlichen Teig ein Gitter aus sieben Streifen darüberlegen.
6. Bei 170 °C 60–70 Min. backen, bis die Füllung fest und die Oberfläche tief goldbraun ist, die Torte über Nacht durchziehen lassen und erst dann in Stücken servieren.