Spanische Küche · Desserts & Süßes

Polvorones

Mürbe andalusische Mandelplätzchen, die im Mund zerfallen, mit geröstetem Mehl, Zimt und Sesam.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g Mehl
• 150 g gemahlene Mandeln
• 150 g weiche Butter
• 120 g Puderzucker
• 1 TL Zimt
• 1 EL Sesam
• 1 Prise Salz
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Das Mehl auf einem Blech verteilen und im Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze 20 Min. rösten, dabei zweimal durchrühren, bis es hellbeige ist und nussig duftet; vollständig abkühlen lassen.
2. Die gemahlenen Mandeln und den Sesam in einer trockenen Pfanne 4 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, und ebenfalls abkühlen lassen.
3. Butter mit Puderzucker, Zimt, Salz und der fein abgeriebenen Zitronenschale cremig rühren, dann geröstetes Mehl, Mandeln und Sesam zugeben.
4. Alles nur kurz mit den Fingerspitzen zu einem bröseligen Teig zusammendrücken – möglichst wenig kneten, sonst verliert das Gebäck seine mürbe Struktur; 30 Min. kalt stellen.
5. Den Teig zwischen Backpapier 1,5 cm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher von 5 cm etwa 20 Plätzchen ausstechen und vorsichtig auf ein Blech setzen.
6. Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15–18 Min. backen, bis die Ränder eben Farbe nehmen, vollständig auf dem Blech auskühlen lassen und erst dann mit Puderzucker bestäuben.