Spanische Küche · Desserts & Süßes

Alfajores de Medina Sidonia

Andalusische Honig-Mandel-Rollen mit Zimt, Nelke und Koriander, in Zimtzucker gewälzt und in Papier gedreht.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g Mandeln
• 300 g Honig
• 150 g Semmelbrösel
• 80 g Sesam
• 2 TL Zimt
• 1/2 TL Nelkenpulver
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 Prise Anis
• 4 EL Zucker zum Wälzen
• 1 TL Zimt zum Wälzen

Zubereitung

1. Die Mandeln und den Sesam getrennt in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Min. rösten, bis sie duften und hellbraun sind, vollständig abkühlen lassen und die Mandeln grob hacken.
2. Die Semmelbrösel in derselben Pfanne 3 Min. ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind, und mit Zimt, Nelkenpulver, Koriander und Anis mischen.
3. Den Honig in einem weiten Topf bei kleiner Hitze 5–6 Min. sprudelnd einkochen, bis er dunkler wird und ein Tropfen in kaltem Wasser sofort fest wird.
4. Den Topf vom Herd nehmen, Mandeln, Sesam und die gewürzten Brösel zügig einrühren, bis eine zähe, formbare Masse entsteht, die sich vom Topfrand löst.
5. Die Masse leicht abkühlen lassen und mit angefeuchteten Händen etwa 16 daumendicke Rollen von 8 cm Länge formen, solange sie noch warm und geschmeidig ist.
6. Zucker mit dem Zimt mischen, die Rollen darin wälzen, mindestens 2 Std. trocknen lassen und einzeln in Seiden- oder Backpapier eingedreht servieren.