Spanische Küche · Desserts & Süßes

Crema Catalana

Katalanische Creme mit Zimt und Zitrone unter knackiger Karamellkruste.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 ml Milch
• 6 Eigelb
• 120 g Zucker
• 30 g Speisestärke
• 1 Zimtstange
• Schale einer Zitrone
• 4 EL Zucker zum Karamellisieren

Zubereitung

1. Milch mit Zimtstange und Zitronenschale aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Eigelb mit Zucker und Stärke schaumig rühren.
3. Die abgeseihte Milch langsam einrühren und unter Rühren bis zur Bindung erhitzen – nicht kochen.
4. In flache Schalen füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
5. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit dem Brenner karamellisieren.