Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Knafeh

Warmes Engelshaar-Dessert mit schmelzendem Käse und Orangenblüten-Sirup – die süße Königin der Levante.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Kadayif-Teigfäden
• 150 g Butter
• 400 g Mozzarella
• 200 g Ricotta
• 200 g Zucker
• 120 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 50 g Pistazien (gehackt)
• Lebensmittelfarbe orange (optional)

Zubereitung

1. Für den Sirup Zucker, Wasser und Zitronensaft 8 Min. köcheln, Orangenblütenwasser zugeben und vollständig abkühlen lassen.
2. Kadayif-Fäden mit den Händen fein zupfen und mit der geschmolzenen Butter gründlich vermengen.
3. Mozzarella grob reiben, 10 Min. wässern (nimmt das Salz), ausdrücken und mit Ricotta mischen.
4. Die Hälfte der Teigfäden fest in eine gebutterte Form (26 cm) drücken, Käsemischung darauf verteilen, mit den restlichen Fäden bedecken und andrücken.
5. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Min. goldbraun backen.
6. Die heiße Knafeh sofort mit dem kalten Sirup übergießen – es muss zischen.
7. Mit gehackten Pistazien bestreuen und warm servieren, solange der Käse Fäden zieht.