Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Maamoul

Zarte Grieß-Mürbeteig-Taschen mit Dattel- oder Nussfüllung – das Festtagsgebäck der Levante.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g Weichweizengrieß
• 150 g Mehl
• 200 g weiche Butter
• 3 EL Orangenblütenwasser
• 4 EL Milch
• 1 Prise Salz
• 250 g weiche Datteln (entsteint)
• 1 TL Zimt
• 50 g Walnüsse
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Grieß, Mehl und Salz mischen, weiche Butter einarbeiten und mit Orangenblütenwasser und Milch zu einem geschmeidigen Teig kneten; 30 Min. ruhen lassen.
2. Datteln mit Zimt und 1 EL Wasser zu einer Paste pürieren, gehackte Walnüsse untermischen.
3. Aus der Dattelmasse kirschgroße Kugeln rollen.
4. Vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen, zu Schälchen formen, je eine Dattelkugel einschließen und rund verschließen.
5. Mit einer Gabel oder klassisch mit der Maamoul-Form Muster eindrücken.
6. Bei 180 °C 20–22 Min. backen – sie sollen hell bleiben und nur am Boden goldgelb sein.
7. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben; in einer Dose halten sie zwei Wochen.