Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Muhallabiyet Fistok

Seidiger Milchpudding mit fein gemahlenen Pistazien und Rosenwasser, im Glas kalt gestockt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 l Vollmilch
• 70 g Speisestärke
• 140 g Zucker
• 150 g Pistazien
• 100 ml Sahne
• 1 TL Rosenwasser
• 1 TL Orangenblütenwasser
• 2 EL Pistazien zum Garnieren
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die 150 g Pistazien in einem Mixer oder Mörser sehr fein mahlen, bis ein leicht öliges, grünes Pulver entsteht – je feiner, desto seidiger wird der Pudding.
2. 800 ml Milch mit der Sahne, dem Zucker und einer Prise Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Rand dampft, aber nichts kocht.
3. Die Speisestärke in der restlichen kalten Milch vollständig auflösen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in den warmen Topf gießen.
4. Die gemahlenen Pistazien einrühren und die Masse 6–8 Min. bei schwacher Hitze weiterrühren, bis sie sichtbar andickt und Blasen langsam an die Oberfläche steigen.
5. Vom Herd nehmen, Rosen- und Orangenblütenwasser einrühren und die Creme durch ein feines Sieb in sechs Gläser füllen, damit keine Klümpchen bleiben.
6. Mindestens 3 Std. kalt stellen, bis der Pudding fest ist, und vor dem Servieren mit den gehackten Pistazien bestreuen.