Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Osmalieh

Zwei knusprig gebackene Kadayif-Platten mit kalter Ashta-Creme dazwischen, mit Sirup und Pistazien belegt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Kadayif-Teigfäden
• 200 g Butter
• 1 l Vollmilch
• 60 g Speisestärke
• 150 ml Sahne
• 350 g Zucker
• 200 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 200 g Pistazien

Zubereitung

1. Zucker, Wasser und Zitronensaft 10 Min. zu einem leicht dickflüssigen Sirup kochen, 1 EL Orangenblütenwasser einrühren und den Sirup kalt stellen.
2. Für die Ashta 800 ml Milch mit der Sahne erwärmen, die Speisestärke in der restlichen kalten Milch klümpchenfrei auflösen, einrühren und 8–10 Min. unter ständigem Rühren köcheln, bis eine sehr dicke Creme entsteht.
3. Das restliche Orangenblütenwasser einrühren, die Creme in eine flache Form streichen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 2 Std. kalt stellen.
4. Die Butter schmelzen, die Kadayif-Fäden auseinanderzupfen, gründlich mit der Butter mischen und auf zwei gebutterte Formen von je 24 cm gleichmäßig und fest andrücken.
5. Beide Platten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30–35 Min. backen, bis sie durchgehend goldbraun und knusprig sind, danach vollständig auskühlen lassen – warm zusammengesetzt weicht das Gebäck durch.
6. Eine Platte mit der kalten Ashta bestreichen, die zweite daraufsetzen, mit dem kalten Sirup beträufeln, dick mit gehackten Pistazien bestreuen und sofort in Stücke schneiden.