Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Balluriyeh

Helle Kadayif-Schnitten, hell gebacken statt gebräunt, mit dicker Pistazienschicht und klarem Zuckersirup.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Kadayif-Teigfäden
• 250 g Butter
• 300 g Pistazien
• 400 g Zucker
• 250 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Rosenwasser
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Zucker, Wasser und Zitronensaft aufkochen, 10 Min. offen einkochen lassen, bis der Sirup leicht fadenziehend ist, dann Rosen- und Orangenblütenwasser einrühren und vollständig auskühlen lassen.
2. Die Butter schmelzen, den klaren Teil vorsichtig abgießen und den milchigen Bodensatz verwerfen – nur das geklärte Fett hält die Schnitten hell.
3. Die Kadayif-Fäden mit den Händen auseinanderzupfen, in einer Schüssel mit der geklärten Butter und einer Prise Salz vermengen, bis jeder Faden glänzt.
4. Die Hälfte der Fäden fest in eine gebutterte Form von 30 × 20 cm drücken, die grob gehackten Pistazien gleichmäßig darauf verteilen und mit den restlichen Fäden bedecken, wieder fest andrücken.
5. Im auf 170 °C vorgeheizten Ofen 35–40 Min. backen – die Schnitten sollen durchgegart und trocken sein, aber nur eine sehr blasse Farbe annehmen; bei zu viel Bräunung mit Folie abdecken.
6. Den kalten Sirup sofort gleichmäßig über das heiße Gebäck gießen, 2 Std. durchziehen lassen, in Rauten schneiden und mit gehackten Pistazien bestreut servieren.