Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Ish el Bulbul

Kleine Nester aus Kadayif-Fäden mit Pistazienkern, goldgelb gebacken und mit kaltem Sirup getränkt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Kadayif-Teigfäden
• 200 g Butter
• 250 g Pistazien
• 350 g Zucker
• 200 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Orangenblütenwasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Zucker, Wasser und Zitronensaft aufkochen und 10 Min. offen köcheln lassen, bis der Sirup leicht dickflüssig ist; das Orangenblütenwasser einrühren und den Sirup kalt stellen.
2. Die Butter schmelzen, die Kadayif-Fäden auseinanderzupfen und gründlich mit der Butter und einer Prise Salz durchmischen, bis sie gleichmäßig durchfettet sind.
3. Jeweils eine kleine Handvoll Fäden zu einem Strang drehen und um zwei Finger zu einem Ring von etwa 6 cm wickeln, das Ende unterschlagen und das Nest in eine gebutterte Form setzen.
4. In die Mitte jedes Nests 1 TL grob gehackte Pistazien drücken und die Ränder leicht nachformen, damit sie beim Backen nicht aufspringen.
5. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Min. backen, bis die Nester rundum goldgelb und knusprig sind.
6. Den kalten Sirup sofort über die heißen Nester gießen, 1 Std. ziehen lassen und mit den restlichen gehackten Pistazien bestreut servieren.