Spanische Küche · Desserts & Süßes

Yemas de Santa Teresa

Kleine Kugeln aus Eigelb und Zuckersirup aus Ávila, kurz eingedickt und in Puderzucker gewälzt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 10 Eigelb
• 200 g Zucker
• 80 ml Wasser
• 1 Zitrone (Schale)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Zimt
• 100 g Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung

1. Zucker, Wasser, die dünn abgeschälte Zitronenschale und den Zitronensaft in einem kleinen Topf 6–8 Min. zu einem Sirup kochen, bis ein Tropfen zwischen den Fingern kurze Fäden zieht; Schale entfernen und auf Handwärme abkühlen lassen.
2. Die Eigelb in einer Schüssel mit der Gabel nur glatt verrühren und durch ein feines Sieb streichen, damit keine Hagelschnüre zurückbleiben.
3. Den lauwarmen Sirup in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen, damit sie nicht gerinnen.
4. Die Masse zurück in den Topf geben und bei sehr kleiner Hitze 8–10 Min. unter ständigem Rühren eindicken, bis sie sich als zusammenhängender Kloß vom Topfboden löst – sie darf keinesfalls kochen.
5. Den Zimt unterrühren, die Masse auf einen geölten Teller streichen und vollständig auskühlen lassen, danach mindestens 2 Std. kalt stellen.
6. Mit feuchten Händen etwa 20 walnussgroße Kugeln formen, großzügig in Puderzucker wälzen und in Papierförmchen gekühlt servieren.