Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Torta de Cielo

Saftiger Mandelkuchen aus Yucatán ohne Mehl, mit vielen Eiern luftig geschlagen und mit Orangenblütenwasser parfümiert.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g gemahlene Mandeln
• 6 Eier
• 200 g Zucker
• 150 g Butter
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 1 Bio-Orange
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 50 g Mandelblättchen
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Eine Springform von 24 cm buttern, mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 170 °C vorheizen; die Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
2. Die Eier trennen, die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und dabei 50 g Zucker einrieseln lassen, bis der Schnee glänzt und Spitzen stehen bleiben.
3. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker 5 Min. cremig aufschlagen, bis die Masse hell und dickflüssig ist, dann die abgeriebene Orangenschale, den Saft der halben Orange und das Orangenblütenwasser einrühren.
4. Gemahlene Mandeln und Backpulver mischen, abwechselnd mit der flüssigen Butter unter die Eigelbcreme heben und zuletzt den Eischnee in drei Portionen locker unterziehen.
5. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen, mit Mandelblättchen bestreuen und 40–45 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und an einem Holzstäbchen nichts mehr haftet.
6. Den Kuchen 15 Min. in der Form ruhen lassen, aus dem Ring lösen und ausgekühlt mit Puderzucker bestäubt in Stücken servieren.