Indische Küche · Desserts & Süßes

Rabri

Lang eingekochte Vollmilch, deren immer wieder abgeschöpfte Häutchen sie dick und faserig machen, mit Safran und Pistazien.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 l Vollmilch
• 120 g Zucker
• 1/2 TL Safranfäden
• 5 Kardamomkapseln
• 50 g Pistazien
• 40 g Mandeln
• 1 TL Rosenwasser

Zubereitung

1. Die Milch in einem sehr weiten, schweren Topf aufkochen und die Hitze dann so weit reduzieren, dass sie nur noch leicht simmert – je größer die Oberfläche, desto schneller bilden sich Häutchen.
2. Die Milch 60–70 Min. offen einkochen und dabei alle 4–5 Min. das entstehende Häutchen mit dem Löffel an den Topfrand schieben, ohne die Milch umzurühren.
3. Die Safranfäden in 2 EL warmer Milch einweichen, die Kardamomsamen mörsern und Pistazien und Mandeln grob hacken.
4. Sobald die Milch auf etwa ein Drittel reduziert ist, den Zucker, den Safran samt Einweichmilch und den Kardamom einrühren und weitere 8–10 Min. köcheln, bis die Masse dickflüssig an der Kelle haftet.
5. Die am Rand gesammelten Häutchen mit dem Löffel zurück in die Creme schieben und nur einmal grob unterheben, damit die typischen Fasern erhalten bleiben.
6. Das Rosenwasser einrühren, die Rabri in Schälchen füllen, mit Pistazien und Mandeln bestreuen und mindestens 3 Std. gut gekühlt servieren.