Japanische Küche · Desserts & Süßes

Kusa Mochi

Tiefgrüner Reiskuchen mit Beifuß, gefüllt mit roter Bohnenpaste und in Sojamehl gewendet.

Zutaten · für 6 Portionen

• 200 g Klebreismehl (Shiratamako oder Mochiko)
• 100 g Zucker
• 280 ml Wasser
• 40 g getrockneter Beifuß (Yomogi, ersatzweise 2 TL Matcha)
• 300 g rote Bohnenpaste (Anko)
• 50 g Kinako (geröstetes Sojamehl)
• 3 EL Speisestärke
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den getrockneten Beifuß 15 Min. in heißem Wasser einweichen, gut ausdrücken und sehr fein hacken, bis eine fast pastige, tiefgrüne Masse entsteht.
2. Die rote Bohnenpaste in zwölf Kugeln rollen und kalt stellen, damit sie sich später sauber einschließen lassen.
3. Klebreismehl, Zucker und eine Prise Salz mischen, das Wasser einrühren und den glatten Teig abgedeckt über kochendem Wasserdampf 15–18 Min. garen.
4. Den Beifuß unter den heißen Teig heben und mit einem nassen Holzspatel 2–3 Min. kräftig durchschlagen, bis die Farbe gleichmäßig tiefgrün und die Masse glänzend zäh ist.
5. Den Teig auf eine mit Speisestärke bestäubte Fläche stürzen, in zwölf Stücke teilen, jedes flach drücken, eine Anko-Kugel einsetzen und den Teig darüber verschließen.
6. Die Kusa Mochi in Kinako wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und noch am selben Tag bei Zimmertemperatur zu grünem Tee servieren.