Japanische Küche · Desserts & Süßes

Sakura Mochi

Rosa gefärbter Reiskuchen mit roter Bohnenpaste, eingewickelt in ein gesalzenes Kirschblatt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 150 g Klebreismehl
• 50 g Reismehl
• 100 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 2 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
• 300 g rote Bohnenpaste (Anko)
• 12 eingelegte Kirschblätter (Sakura-Blätter, aus dem Asienladen)
• 1 Prise Salz
• 3 EL Speisestärke

Zubereitung

1. Die eingelegten Kirschblätter 20 Min. in kaltem Wasser wässern, um das Salz zu lösen, dann trocken tupfen und beiseitelegen; die Bohnenpaste in zwölf Kugeln rollen.
2. Klebreismehl, Reismehl, Zucker und eine Prise Salz mischen, das Wasser einrühren und die Lebensmittelfarbe zutropfen, bis ein zartrosa, klumpenfreier Teig entsteht.
3. Den Teig abgedeckt über kochendem Wasserdampf 15–18 Min. garen und dabei zweimal kräftig durchrühren, bis die Masse glasig, glänzend und zäh vom Spatel fällt.
4. Den heißen Teig auf eine mit Speisestärke bestäubte Fläche stürzen, kurz abkühlen lassen, in zwölf gleiche Stücke teilen und jedes zu einem Oval von etwa 10 cm Länge flach drücken.
5. Eine Anko-Kugel mittig auf jedes Oval setzen, den Teig locker von beiden Längsseiten darüberklappen und zu einer ovalen Rolle formen, ohne ihn ganz zu verschließen.
6. Jedes Mochi mit einem Kirschblatt umwickeln – das Blatt wird mitgegessen – und die Sakura Mochi am selben Tag bei Zimmertemperatur zu grünem Tee servieren.