Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Khanom Mo Kaeng

Fester Kokos-Ei-Pudding mit pürierten Mungbohnen, im Ofen gebacken und mit Röstschalotten bestreut.

Zutaten · für 8 Portionen

• 200 g Mungdal (gelbe Mungbohnen)
• 5 Eier
• 400 ml Kokosmilch
• 200 g Palmzucker
• 1 TL Salz
• 4 Pandanblätter
• 6 Schalotten
• 100 ml Öl

Zubereitung

1. Die Mungbohnen 3 Std. in kaltem Wasser einweichen, abgießen und 25 Min. über kochendem Wasser dämpfen, bis sie zwischen den Fingern zerfallen.
2. Die warmen Bohnen mit 200 ml Kokosmilch fein pürieren und durch ein Sieb streichen, damit die Masse völlig glatt wird.
3. Die Pandanblätter knoten und die Eier damit 2 Min. durchkneten, um das Aroma zu übertragen, dann die Blätter entfernen und die Eier mit Palmzucker und Salz verquirlen.
4. Bohnenpüree und restliche Kokosmilch einrühren, die Masse erneut passieren und in eine gefettete flache Form von etwa 22 × 22 cm gießen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze 45–50 Min. backen, bis die Oberfläche tiefbraun glänzt und die Mitte beim Rütteln nur noch leicht zittert.
6. Die Schalotten in dünne Ringe schneiden, im Öl 4–5 Min. goldbraun frittieren, über den ausgekühlten Pudding streuen und diesen in Rauten schneiden.