Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Khao Niao Turian

Kokos-Klebreis mit cremigem Durianfleisch und einer gesalzenen Kokoscreme, die die Süße bricht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Klebreis (Thai Sticky Rice)
• 400 ml Kokosmilch
• 400 g Durianfleisch (tiefgekühlt, ersatzweise reife Mango)
• 100 g Palmzucker
• 1 TL Salz
• 2 Pandanblätter
• 1 EL Reismehl
• 2 EL Sesamsaat

Zubereitung

1. Den Klebreis mehrfach waschen, über Nacht einweichen, abgießen und mit den Pandanblättern 25 Min. über kochendem Wasser dämpfen, bis die Körner glasig sind.
2. 250 ml Kokosmilch mit dem Palmzucker und 1/2 TL Salz bei kleiner Hitze 3 Min. erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann über den heißen Reis gießen.
3. Den Reis zugedeckt 20 Min. ziehen lassen und dabei einmal vorsichtig wenden, bis er die Kokosmilch vollständig aufgenommen hat und glänzend zusammenhält.
4. Für die Kokoscreme die restliche Kokosmilch mit dem übrigen Salz und dem Reismehl verrühren und unter Rühren 3–4 Min. köcheln, bis sie leicht bindet.
5. Das Durianfleisch aufgetaut vom Kern lösen und in daumendicke Spalten teilen – es soll butterweich, aber noch formstabil sein.
6. Den lauwarmen Klebreis in Schalen setzen, die Durianspalten danebenlegen, mit der gesalzenen Kokoscreme übergießen und mit Sesamsaat bestreut servieren.