Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Khanom Tuay

Zweischichtiges Puddingschälchen: unten süße Pandancreme, darüber eine gesalzene Kokosschicht.

Zutaten · für 6 Portionen

• 150 g Reismehl
• 50 g Tapiokastärke (ersatzweise Speisestärke)
• 550 ml Kokosmilch
• 150 g Palmzucker
• 6 Pandanblätter
• 1 TL Salz
• 300 ml Wasser
• 2 EL Zucker

Zubereitung

1. Vier Pandanblätter klein schneiden, mit 200 ml Wasser fein pürieren und durch ein Tuch pressen, sodass ein kräftig grüner Auszug entsteht.
2. Für die untere Schicht 100 g Reismehl mit 30 g Tapiokastärke, dem Palmzucker, dem Pandanauszug und 250 ml Kokosmilch glatt rühren, durch ein Sieb gießen und 10 Min. ruhen lassen.
3. Für die obere Schicht das restliche Reismehl und die restliche Tapiokastärke mit 300 ml Kokosmilch, dem Salz, dem Zucker und dem übrigen Wasser verrühren und ebenfalls passieren.
4. Zwölf kleine hitzefeste Schälchen im Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 5 Min. vorwärmen – nur in heiße Schälchen gefüllt bleiben die Schichten sauber getrennt.
5. Die grüne Masse 2 cm hoch einfüllen, 8 Min. dämpfen, bis sie fest ist, dann die weiße Kokosmasse darübergießen und weitere 8–10 Min. dämpfen.
6. Die Schälchen mit den restlichen Pandanblättern garnieren, vollständig auskühlen lassen und den Pudding direkt mit dem Löffel aus der Schale essen.