Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Khanom Tom

Gekochte Klebreisbällchen mit flüssigem Palmzuckerkern, noch warm in frischen Kokosraspeln gewälzt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 200 g Klebreismehl
• 150 ml Wasser
• 120 g Palmzucker
• 150 g Kokosraspel
• 4 Pandanblätter
• 1 TL Salz
• 3 EL Kokosmilch

Zubereitung

1. Für die Füllung den Palmzucker mit 50 g Kokosraspel und der Kokosmilch bei kleiner Hitze 6–8 Min. einkochen, bis eine zähe Masse entsteht, die sich vom Topfboden löst; auskühlen lassen und zu 24 Kugeln formen.
2. Zwei Pandanblätter klein schneiden, mit dem Wasser pürieren, durch ein Tuch pressen und den grünen Auszug nach und nach in das Klebreismehl kneten, bis ein weicher, nicht klebender Teig entsteht.
3. Den Teig in 24 gleich große Stücke teilen, jedes flach drücken, eine Zuckerkugel hineinsetzen und den Teig rundum sorgfältig verschließen – jede Lücke lässt die Füllung auslaufen.
4. Die restlichen Kokosraspel mit dem Salz mischen und mit den übrigen Pandanblättern 8 Min. über kochendem Wasser dämpfen, damit sie haltbar und aromatisch werden.
5. Reichlich Wasser aufkochen, die Bällchen portionsweise einsetzen und 4–5 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und weitere 1 Min. oben schwimmen.
6. Die Bällchen mit der Schaumkelle abtropfen lassen, sofort in den gedämpften Kokosraspeln wälzen und lauwarm servieren.