Japanische Küche · Desserts & Süßes

Kashiwa Mochi

Weißer Reiskuchen mit roter Bohnenfüllung im Eichenblatt, traditionell zum Kindertag im Mai.

Zutaten · für 6 Portionen

• 200 g Reismehl (Joshinko)
• 50 g Klebreismehl
• 60 g Zucker
• 280 ml kochendes Wasser
• 300 g rote Bohnenpaste (Anko)
• 12 eingelegte Eichenblätter (Kashiwa-Blätter, aus dem Asienladen)
• 1 Prise Salz
• 2 EL Speisestärke

Zubereitung

1. Die eingelegten Eichenblätter 20 Min. in lauwarmem Wasser wässern, abtropfen lassen und trocken tupfen; die Bohnenpaste in zwölf gleich große Kugeln rollen.
2. Reismehl, Klebreismehl, Zucker und eine Prise Salz mischen, das kochende Wasser zügig mit einem Holzlöffel einarbeiten und die Masse abkühlen lassen, bis sie sich mit den Händen kneten lässt.
3. Den Teig 5 Min. kräftig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist wie weiches Ohrläppchen, dann zu einer Rolle formen und in zwölf Stücke teilen.
4. Die Stücke abgedeckt über kochendem Wasserdampf 15 Min. garen, sofort herausnehmen und in einer Schüssel mit einem nassen Spatel 2 Min. durchschlagen, bis der Teig glänzt.
5. Jedes Stück auf einer mit Speisestärke bestäubten Fläche zu einem Oval von 10 cm drücken, eine Anko-Kugel daraufsetzen und den Teig halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder andrücken.
6. Jedes Mochi mit einem Eichenblatt umschließen – das Blatt wird nicht mitgegessen – und die Kashiwa Mochi lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.