Indische Küche · Desserts & Süßes

Chhena Poda

Gebackener Frischkäsekuchen aus Odisha mit Kardamom und Cashew, dessen Karamellboden zu einer dunklen Kruste wird.

Zutaten · für 8 Portionen

• 2 l Vollmilch
• 4 EL Zitronensaft
• 200 g Zucker
• 2 EL Grieß
• 5 Kardamomkapseln
• 60 g Cashewkerne
• 50 g Rosinen
• 2 EL Ghee

Zubereitung

1. Die Milch aufkochen, vom Herd ziehen, mit dem verdünnten Zitronensaft ausflocken lassen und den Chhena durch ein Mulltuch abgießen, kalt spülen und 45 Min. abtropfen lassen.
2. Den Chhena auspressen und auf der Arbeitsfläche 8 Min. zu einer glatten, geschmeidigen Masse verreiben; die Kardamomsamen fein mörsern und die Cashewkerne grob hacken.
3. 50 g des Zuckers in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu dunklem Karamell schmelzen und sofort in eine mit Ghee ausgestrichene Form von 22 cm gießen, sodass der Boden bedeckt ist.
4. Den Chhena mit dem restlichen Zucker, Grieß, Kardamom, Cashew und Rosinen verkneten und 15 Min. ruhen lassen, damit der Grieß quillt.
5. Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und im auf 170 °C vorgeheizten Ofen 60–70 Min. backen, bis die Oberfläche tiefbraun ist und ein eingestochener Spieß nur noch wenig haftet.
6. Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, stürzen und in Rauten geschnitten lauwarm oder kalt servieren.