Indische Küche · Desserts & Süßes

Sandesh

Bengalisches Konfekt aus frischem Milchquark, nur leicht gesüßt, mit Kardamom aromatisiert und in Förmchen gedrückt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,5 l Vollmilch
• 3 EL Zitronensaft
• 120 g Puderzucker
• 5 Kardamomkapseln
• 1 Prise Safranfäden
• 40 g Pistazien
• 1 EL Ghee

Zubereitung

1. Die Milch aufkochen, vom Herd ziehen und den mit etwas Wasser verdünnten Zitronensaft einrühren, bis sich die Molke klar absetzt; die Masse durch ein Mulltuch gießen, kalt abspülen und 30 Min. abtropfen lassen.
2. Den Chhena gut auspressen und auf der Arbeitsfläche 8 Min. mit dem Handballen zu einer seidig glatten Masse ohne jedes Korn verreiben.
3. Die Kardamomsamen aus den Kapseln lösen und fein mörsern, die Safranfäden in 1 EL heißer Milch aus dem Topfrest einweichen und die Pistazien fein hacken.
4. Chhena, Puderzucker und Kardamom in einer beschichteten Pfanne bei kleiner Hitze 6–8 Min. unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse zusammenhält und sich vom Boden löst – sie darf nicht bräunen.
5. Die Masse leicht abkühlen lassen, in zwei Hälften teilen, eine davon mit dem Safran einfärben und beide Portionen in mit Ghee ausgestrichene kleine Förmchen oder Pralinenformen drücken.
6. Mit den gehackten Pistazien bestreuen, mindestens 2 Std. kalt stellen und die Sandesh aus den Formen gestürzt servieren.