Japanische Küche · Desserts & Süßes

Ichigo Daifuku

Mochi mit einer ganzen Erdbeere im Kern, umhüllt von weißer Bohnenpaste und weichem Klebreisteig.

Zutaten · für 6 Portionen

• 12 Erdbeeren
• 300 g weiße Bohnenpaste (Shiroan, ersatzweise helle Anko)
• 200 g Klebreismehl (Shiratamako oder Mochiko)
• 160 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 80 g Speisestärke
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, den grünen Kelch entfernen und die Früchte 15 Min. auf Küchenpapier abtrocknen lassen – Feuchtigkeit würde den Mochi durchweichen.
2. Die weiße Bohnenpaste in zwölf Portionen teilen, jede flach drücken und eine Erdbeere mit der Spitze nach oben so darin einhüllen, dass nur die Spitze frei bleibt; kalt stellen.
3. Klebreismehl, Zucker und Salz mischen, das Wasser einrühren, bis ein glatter dünner Teig entsteht, und diesen abgedeckt über kochendem Wasserdampf 15–18 Min. garen.
4. Den Teig dabei zweimal mit einem nassen Holzspatel kräftig durchschlagen, bis er glasig glänzt und schwer vom Spatel fällt.
5. Den heißen Teig auf eine dick mit Speisestärke bestäubte Fläche stürzen, in zwölf Stücke teilen und jedes mit bestäubten Händen zu einer Scheibe von 8 cm drücken.
6. Je eine ummantelte Erdbeere mit der Spitze nach unten einsetzen, den Teig oben zusammenziehen, gut verschließen und die Ichigo Daifuku mit der Naht nach unten noch am selben Tag servieren.