Indische Küche · Desserts & Süßes

Mishti Doi

Bengalischer gesüßter Joghurt: Milch mit karamellisiertem Palmzucker eingekocht und im Tonschälchen fest gestockt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,2 l Vollmilch
• 150 g Palmzucker
• 50 g Zucker
• 150 g Joghurt (10 %)
• 3 Kardamomkapseln
• 2 EL Pistazien

Zubereitung

1. Die Milch mit den angedrückten Kardamomkapseln in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze 20–25 Min. offen einkochen, bis nur noch etwa zwei Drittel übrig sind und sie deutlich cremiger wirkt.
2. Währenddessen den Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen, bis er bernsteinfarben karamellisiert, dann den gehackten Palmzucker einrühren und vom Herd nehmen.
3. Das Karamell unter die heiße Milch rühren, bis es sich vollständig gelöst hat, und die Kardamomkapseln herausfischen.
4. Die Milch auf handwarme 40 °C abkühlen lassen – zu heiß zerstört die Kulturen, zu kalt stockt der Joghurt nicht.
5. Den Joghurt glatt rühren, mit etwas Milch verdünnen, alles verquirlen und in sechs Tonschälchen füllen; diese zugedeckt 6–8 Std. an einem warmen Ort ungestört stehen lassen, bis die Masse fest ist.
6. Die Schälchen mindestens 4 Std. kalt stellen und mit gehackten Pistazien bestreut servieren.