Indische Küche · Desserts & Süßes

Gulab Jamun

Frittierte Milchteig-Bällchen, getränkt in Rosen-Kardamom-Sirup – Indiens berühmtestes Dessert.

Zutaten · für 6 Portionen

• 160 g Milchpulver
• 60 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 40 g weiche Butter
• 80 ml Milch
• 300 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 6 Kardamomkapseln
• 1 TL Rosenwasser
• Öl oder Ghee zum Frittieren
• Pistazien zum Garnieren

Zubereitung

1. Für den Sirup Zucker, Wasser und angedrückte Kardamomkapseln 8 Min. köcheln, Rosenwasser zugeben und warm halten.
2. Milchpulver, Mehl und Backpulver mischen, Butter einreiben und mit Milch zu einem sehr weichen, glatten Teig verkneten – nicht lange kneten.
3. Mit gefetteten Händen kleine, absolut rissfreie Kugeln (walnussgroß) rollen – Risse platzen beim Frittieren auf.
4. Öl auf nur 150 °C erhitzen und die Bällchen unter ständigem Bewegen 6–8 Min. langsam tief goldbraun frittieren – zu heißes Öl lässt sie innen roh bleiben.
5. Die heißen Bällchen sofort in den warmen Sirup geben.
6. Mindestens 2 Std. ziehen lassen, bis sie sich vollgesogen haben, und mit Pistazien lauwarm servieren.